1.一級保養(yǎng)

一級保養(yǎng)是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設備進行定期檢查，保養(yǎng)項目增多，且由設備外部進入設備內(nèi)部，對內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件進行清洗、疏通及部分地調(diào)節(jié)校正。一般每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級保養(yǎng)，作業(yè)時間在一天之內(nèi)，保養(yǎng)內(nèi)主要是對烤爐進行局部拆卸，檢查和整修各部零件結(jié)構(gòu)。調(diào)整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發(fā)現(xiàn)零件損壞應及時更換。檢查和調(diào)整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現(xiàn)象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調(diào)整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛(wèi)生。

2. 二級保養(yǎng)

二級保養(yǎng)指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進行定期全面檢查，部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業(yè)時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養(yǎng)。二級保養(yǎng)需包括一級保養(yǎng)的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構(gòu)，進行清洗換油，修復和更換磨損件。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動控制系統(tǒng)，安裝牢固，保證生產(chǎn)安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發(fā)現(xiàn)損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應上油。清理烤爐的外表及其周圍環(huán)境。其他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養(yǎng)，這有利于建立和鞏固企業(yè)內(nèi)部烘焙設備的使用和維修責任制，使設備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)。從三級的內(nèi)容當中可以看出，日常維護保養(yǎng)最簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發(fā)現(xiàn)設備的各種問題，進行修理。

3.三級保養(yǎng)

三級保養(yǎng)實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設備的效能，使機器設備在最佳狀態(tài)下運轉(zhuǎn)，所以所配備的操作人員應該熟悉并掌握設備的性能、結(jié)構(gòu)、加工范圍和維修保養(yǎng)技術。值得烘焙企業(yè)注意的是，三級保養(yǎng)是建立在嚴格的相關規(guī)定及制度基礎上。設備保養(yǎng)是一個防微杜漸的過程，烘焙食品設備使用和維修方面的SOP，責任制到人等制度是指導規(guī)范操作者和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規(guī)范行為，實現(xiàn)真正意義上的管理到位。

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